جیلیٹن شیٹ بمقابلہ پاؤڈر: کلیدی فرق اور صحیح قسم

جیلیٹن ایک ملٹی فنکشنل فوڈ ایڈیٹیو ہے جو بڑے پیمانے پر کھانے کی اشیاء، دواسازی اور دیگر صنعتوں میں استعمال ہوتا ہے۔ آپ کو کس قسم کا جیلیٹن استعمال کرنے کی ضرورت ہے اس کا انحصار آپ کی ضروریات پر ہے۔ مثال کے طور پر، چاہے آپ اسے میٹھے میں استعمال کرنا چاہتے ہیں یا شوربے کو واضح کرنے کے لیے اور سپلیمنٹس کے معاملے میں۔

آپ کو جس قسم کی جیلیٹن کی ضرورت ہے اس کا انحصار اس بات پر ہے کہ یہ کھانا پکانے کے لیے ہے یا دواسازی کے استعمال کے لیے۔ اس میں بہت نچلی سطح سے لے کر بلند ترین سطح تک طاقتوں کی ایک وسیع رینج ہے جسے صرف a میں کنٹرول کیا جا سکتا ہے۔جیلیٹن فیکٹری. تو یہاں عام جیلیٹن کے درمیان بنیادی فرق اور فنکشن کے مطابق انتخاب کرنے کے بارے میں کچھ نکات ہیں۔

 

جیلیٹن کی اقسام کے درمیان کلیدی فرق

جیلیٹن امینو ایسڈ کا ایک بے ذائقہ اور صاف مرکب ہے۔ یہ جانوروں کے جسمانی رطوبتوں سے بھی حاصل کیا جاتا ہے جیسے کہ کھالیں اور خنزیر کی کھالیں کھانا پکانے میں جیلنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال کرنے کے لیے - موس کی طرح لیکن زیادہ لذیذکھانے کے لئے جیلیٹنجیسے ٹیرائن جو اسی طرح گرم پیش کی جا سکتی ہیں۔ یہ جیل او اور مارشملوز جیسے کھانے میں بھی موجود ہے۔ جیلیٹن کو کم چکنائی والی دودھ کی مصنوعات میں اسٹیبلائزر کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

 

جیلیٹن کی صحیح قسم کا انتخاب

پورسائن جیلیٹن

سور کے گوشت سے حاصل کیا گیا ہے۔ اس کا بنیادی استعمال کھانے کی مصنوعات میں ہے۔ یہ سرمایہ کاری مؤثر ہے لیکن ان لوگوں کے لیے موزوں نہیں ہے جو غذائی پابندیوں جیسے مذہب کی وجہ سے سور کا گوشت نہیں کھاتے ہیں۔ عام طور پر بے ذائقہ لیکن استعمال سے وابستہ ہلکے ذائقے ہو سکتے ہیں۔

بوائین جیلیٹن

گائے کے گوشت سے آتا ہے اور کھانے اور دواسازی کی صنعتوں میں استعمال ہوتا ہے۔ اگر آپ سور کے گوشت سے پرہیز کرنا چاہتے ہیں لیکن پھر بھی دیگر گوشت کھاتے ہیں تو یہ آپ کے لیے صحیح پروڈکٹ ہے۔

فش جیلیٹن (کوشر، حلال):

ویگن کے متبادل سبزی خوروں کا انتخاب کریں یا سبزی خوروں کی قسمیں کم کیلوریز استعمال کرتی ہیں۔

اس قسم کیکھانے کے قابل جلیٹنکوشر اور حلال مسائل کو پورا کرنے کے لیے مچھلی سے نکالا جاتا ہے۔ کم پگھلنے کا نقطہ؛ نازک اور ٹھنڈی اشیاء کے لیے بہتر۔ اکثر اس میں ہلکی سی مچھلی کی بو یا ذائقہ ہوتا ہے جو ہر کھانا پکانے میں خوش آئند نہیں ہو سکتا۔ ان میں عام طور پر قدرے مختلف مستقل مزاجی اور ذائقہ بھی ہوتا ہے، سمندری سوار پر مبنی جیل (جیسے آگر)۔

سبزی خور اختیار:

پودوں سے اخذ کردہ متبادلات (مثال کے طور پر، اگر-اگر، کیریجینن) سبزی خور یا سبزی خور مقاصد کے لیے جیلیٹن کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ وہ کھانا پکانے کے استعمال میں مختلف طریقے سے کام کرتے ہیں اور اکثر مختلف طریقہ کار کا مطالبہ کرتے ہیں۔

مطلوبہ استعمال:

• کھانے میں جیلیٹن-ڈیزرٹس اور جیلیوں میں مضبوط ساخت کے لیے مثالی، بوائین یا ہائی بلوم پورسائن جیلیٹن کے کانپتے ہوئے کیوب اس پروڈکٹ کے اندر چھپی استعداد کو ظاہر کرتے ہیں جس کے بارے میں سب نے سنا ہے۔
• ڈیری پروڈکٹس اور ماؤسز: نازک جیلوں کے لیے فش جیلیٹن سے طاقت بڑھائیں۔
• اس کے بارے میں (مثال کے طور پر، پکنے میں): فش جیلیٹن اپنی اعلیٰ وضاحت اور بہتر ذائقہ کے لیے۔
• فوڈ جیلیٹنکاغذ اور نشانیوں (ایک استعمال) کے لیے سائزنگ ایجنٹ کے طور پر کام کیا جا سکتا ہے۔ ٹائل اسمبلیوں میں استعمال ہونے والے گراؤٹ میں پانی کے رنگ جیسے فائن آرٹ پیپرز کو شامل کیا جا سکتا ہے۔ یہ دواسازی کی مصنوعات کی ایک رینج میں ایک جزو کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے اور دانتوں کے علاج میں پایا جا سکتا ہے۔

 

دستیابی اور قیمت:

جہاں تک پرجاتیوں کا تعلق ہے، مچھلی کے جیلیٹن اور سبزی خوروں کے متبادل بوائین یا پورکین ورژن سے کم عام ہیں۔ یہ فراہمی میں آسان اور زیادہ سستی ہونے کی بدولت ہے۔

بلوم کی طاقت:

• جیلیٹن جیلنگ پاور بلوم گرام میں ماپا جاتا ہے۔ بلوم کی قدر جتنی بڑی ہوگی، جیلنگ کی خصوصیات اتنی ہی مضبوط ہوں گی۔ بوائین جیلیٹن بلوم کی طاقت پورسین اور فش جیلیٹن سے زیادہ ہے۔
• ان اختلافات کو سمجھتے ہوئے اور یہ جانتے ہوئے کہ اصل ضرورت کیا ہے، آپ کوئی بھی انتخاب کر سکتے ہیں۔کھانے کے قابل جلیٹنکھانا پکانے میں استعمال کے لیے۔ یہ ایک کافی جسم کی ضمانت دیتا ہے جو آپ کی ضروریات کے مطابق بالکل فٹ بیٹھتا ہے اور مطلوبہ ساخت، ذائقہ اور غذائی پابندیوں کی تعمیل کو یقینی بناتا ہے۔
• جیلیٹن شیٹیاجلیٹن پتیایک اور معیاری جیلنگ ایجنٹ ہے جو زیادہ تر یورپی ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے۔ مجھے شک ہے کہ یہ ایک ویگن آپشن ہوگا، جو جانوروں کے مختلف ٹکڑوں کو ابالنے سے آتا ہے۔ یہ آہستہ سے گھل جاتا ہے، اس لیے رات کے کھانے کی پلیٹ میں کوئی دانے کھلے نہیں رہتے۔ اس کا مطلب گنتی بھی ہے، چادروں کا وزن نہیں۔ معیاری کانسی کی گریڈ شیٹ 12 گرام پاؤڈر جلیٹن ہے۔

جیلیٹن کی اقسام اور چالو کرنے کی تکنیک

دانے دار بمقابلہ شیٹ فارم

آپ اسے دانے دار یا اوپر والی شیٹ پر خرید سکتے ہیں، اور ہر ایک کے اپنے منفرد استعمال ہوتے ہیں۔ اسے ٹھنڈے مائع میں "کھلا" یا ہائیڈریٹ کرنا پڑتا ہے، پھر گرم مائع میں پگھلانا پڑتا ہے۔

ماخذ سے ضمیمہ تک

یہ جانور کے کسی بھی حصے سے بنایا جا سکتا ہے جس میں کولیجن کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اکثر سور کی جلد اور ہڈیاں یا گائے کے گوشت کی چھپیاں۔ ہارن میوکوسا بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گھاس کھلانے والے، چراگاہوں سے اٹھائے گئے جیلیٹن کا انتخاب کرنا بہتر ہے کیونکہ اس میں فی سرونگ زیادہ غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔

پیداواری عمل اور کوالٹی سپیکٹرم

تیاری کے کام کے دوران، زیادہ تر خام کولیجن ہیلائسز، یہ لمبی زنجیریں، حل پذیر نہیں ہوتیں لیکن گرم پانی میں گھل جانے والی شکل میں آسانی سے تبدیل ہو جاتی ہیں۔

شیٹ بمقابلہ پاؤڈر کے درمیان کلیدی فرق

اگرچہ جیلیٹن چادروں کی شکل میں یا اس کے طور پر دستیاب ہے۔جیلیٹنپاؤڈر. ان تمام فارمیٹس میں مختلف شکلیں اور استعمال ہوتے ہیں، لہذا آپ کو ہر ایک سے زیادہ سے زیادہ مؤثر ممکنہ نتائج حاصل کرنے کے لیے ان کے مطابق خیال رکھنے کی ضرورت ہے۔

جیلیٹن پاؤڈرمادہ کی ایک دانے دار شکل ہے۔ یہ مائع جیلیٹن کی طرح برتاؤ کرتا ہے، لیکن پانی کی کمی (پاؤڈرڈ) ورژن استعمال کرنے میں بہت زیادہ آسان اور آسان ہے۔ یہ گرم مائعات میں تیزی سے گھل جاتا ہے اور اسے پکے ہوئے برتنوں میں ہلایا جا سکتا ہے، بشرطیکہ یہ کام ابال نہ گیا ہو۔ جیلیٹن پاؤڈر بہت سے مختلف برانڈز اور متعدد طاقتوں میں بنایا جاتا ہے۔ چال یہ ہے کہ برانڈ اور طاقت کو اپنی ترکیب کے ساتھ جوڑیں!

تیاری اور استعمالجیلیٹن کی چادریں۔

چادریں — یاجلیٹن کے پتے:

 جیلیٹن کی چادریں۔زیادہ تر یورپی ترکیبوں میں استعمال ہوتے ہیں، اس لیے آپ کو ان کو کسی اور جگہ کی ترکیب کے لیے چمچ/وزن کی پیمائش میں تبدیل کرنے کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ چشمی اور استعمال انہیں گرم مائعات میں شامل کرنے اور تحلیل کرنے سے پہلے 10 منٹ (ماڈرنسٹ پینٹری) کے لیے ٹھنڈے پانی میں بھگو دینا چاہیے۔ دوبارہ ہائیڈریٹ ہونے پر، ان پارباسی جواہرات کو آپ کی انگلیوں سے کاٹ کر اس بھیگے ہوئے مائع سے چھٹکارا حاصل کیا جا سکتا ہے۔ ان کی شکل بھی بنائی جا سکتی ہے یا کسی بھی جہت میں کاٹا جا سکتا ہے جو ہماری ڈش کو بہتر طور پر پیش کرے گا۔

کے فوائدجیلیٹن لیفباورچیوں کے لئے

یہ عام طور پر جیلنگ پاؤڈر سے زیادہ مہنگا ہوتا ہے، لیکن آپ اسے امریکہ میں کچھ نفیس کھانے کی دکانوں سے حاصل کر سکتے ہیں جو بنیادی طور پر یورپی ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے تاکہ واضح ختم ہو سکے۔ یہ آئینہ-گلیز کیک، hoity-toity aspics، اور سب سے خوبصورت Jell-O شاٹس جیسی ترکیبوں کے ساتھ کھیلنے کے لیے بھی بہت اچھا ہے جو آپ نے کبھی نہیں دیکھا ہے۔

کے استعمال سےکیک پر جیلیٹن- خاص طور پر بالکل چمکدار اوپر کی تہہ (مکمل انکشاف، میں ایک جنونی پرستار ہوں) - یہ واضح ہے کہ ڈیزرٹ شیف اس روایتی اور جمالیاتی جزو کو کیسے اپنا سکتے ہیں۔

 

جیلیٹن شیٹس کے فوائد: میں پیشہ ور افراد کو اسے استعمال کرنے کے لیے کیوں کہتا ہوں۔

پیشہ ور افراد استعمال کریںجیلیٹن کی چادریں یا جلیٹن کے پتےدانے دار پاؤڈر کے طریقوں کے مقابلے میں ان کے استعمال میں آسانی کے لیے۔ مقابلے کے لحاظ سے، دوسرے جیلنگ ایجنٹس ایک ہی % رینج میں استعمال ہونے پر ایک گاڑھا جیل بناتے ہیں اور ان میں زیادہ متعلقہ ذائقے ہوتے ہیں (کچھ قابل توجہ نہیں ہوں گے، لیکن دوسرے کر سکتے ہیں)۔ اس طرح، وہ شیفوں میں واضح جیل والی مصنوعات جیسے کنسوم یا گممی بنانے کے لیے تقریباً اتنے مقبول نہیں ہیں۔

بے ذائقہ جیلیٹن پاؤڈر

یہ ایک بہت ہی موثر قدرتی گاڑھا کرنے والا ایجنٹ ہے جو میٹھے کو ان کا ذائقہ کھونے کے بغیر سیٹ اور مستحکم کرتا ہے۔ کا دورہ aجیلیٹن فیکٹریصاف کرنے کے عمل کو واضح کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔ یہ اس بات کی بھی وضاحت کر سکتا ہے کہ کس طرح خالص حتمی مصنوعات کی ظاہری شکل اور بہتر ذائقہ ہے۔ اس سے مدد ملے گی۔جیلیٹن مینوفیکچررزبالکل وہی حاصل کرنے میں جس کی ضرورت ہے۔ a کے ساتھ بلوم کی طاقت کا تعین کرناجیلیٹن شیٹ   

اگر آپ استعمال کرتے ہیں aجیلیٹن شیٹ، کی پیروی کریںجیلیٹن بنانے والےپیکیجنگ پر ہدایات ہیں کہ آپ کو ایک مخصوص بلوم کی طاقت کے لئے کتنے جیلیٹن کی ضرورت ہے۔ عام طور پر، جیل زیادہ مضبوط ہو گا اگر اس میں کھلنے کی طاقت زیادہ ہے۔ جیلیٹن کی مختلف اقسام کے درمیان اہم فرق کو سمجھنے کا ایک طریقہ یہ ہے کہ وہ کہاں سے حاصل کیے جاتے ہیں۔ یہ معلوماتی دورہ ایک کے ذریعےجیلیٹن فیکٹریبوائین اور پورکین دونوں قسموں کو واضح کرتا ہے۔

کی خصوصیات اور عملی خصوصیاتجیلٹن پاؤڈر

جیلیٹن پاؤڈر اس وقت بنایا جاتا ہے جب جانوروں یا مچھلی کی جلد میں موجود کولیجن کو ایک پاؤڈری مادہ میں توڑ دیا جاتا ہے جو صحیح ہومیوپیتھک انداز کو آسانی سے تحلیل کر سکتا ہے۔ پاؤڈر فارم کی مخالفت کے طور پر پیمائش اور ذخیرہ کرنے کے لئے آسان ہےجیلیٹن شیٹجو زیادہ جگہ لیتے ہیں نقصان پہنچانا آسان ہوتا ہے۔

 

لیف بمقابلہ پاؤڈر کے درمیان کلیدی فرق

جیلیٹن کی اقسام: شیٹس بمقابلہ پاؤڈر

جیلیٹن شیٹ(لیف جیلیٹن): جیلیٹن کی ایک شکل جو خشک چادروں کے طور پر فروخت ہوتی ہے، جسے لیف جیلیٹائن بھی کہا جاتا ہے۔ پیشہ ور افراد کی حمایت کرتے ہیں۔ جیلیٹن کی چادریںجیسا کہ وہ عملی طور پر کوئی ذائقہ کے بغیر ایک واضح حتمی مصنوعات بناتے ہیں۔

جیلیٹن لیف بمقابلہ جیلیٹن پاؤڈر: استعمال اور فرق

جیلی جیسی تیاریوں کے حصے کے طور پر، استعمال کرنے کا انتخاب ہوتا ہے۔جلیٹن پتییا جیلیٹن پاؤڈر۔ جھلکیاں اور اختلافات ذیل میں درج ہیں:

جیلیٹن کی پتی۔:

کم ٹھوس استعمال کیے جاتے ہیں، زیادہ یکساں ظہور ہوتا ہے، اور آپ کم گانٹھیں پیدا کریں گے۔ یہ پیشہ ورانہ ماحول میں وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے جہاں درستگی اہمیت رکھتی ہے۔

جیلیٹن کی پتی۔ایک ہےمعیاری جیلیٹنز میں مستقل معیار کے لیے مثالی ہے۔کھانے کے لئے جیلیٹنایپلی کیشنز، پتی کے لیے صرف ایک شیٹ کی قسم کے ساتھ اور ہر قسم کو بلوم ویلیو کے حوالے سے ان کی طاقت کے لیے جانچا جاتا ہے، ان کی بلوم ویلیو کی بنیاد پر پلاٹینم، سونا، چاندی، کانسی اور ٹائٹینیم جیسے پانچ درجات میں بھی درجہ بندی کی جاتی ہے۔

اضافی روشنی اعلی ترین گریڈ: ہلکا، زیادہ شفاف گریڈ

ہر گریڈ کو اس لیے تیار کیا جاتا ہے کہ چادروں کا مساوی وزن اس کی بلوم ویلیو سے قطع نظر ایک جیسی جیل کی طاقت فراہم کرتا ہے (جو ویسے تو بغیر وزن کے بدلے جا سکتے ہیں)۔

پاؤڈر جیلاٹن:

پیمائش کرتے وقت مستقل مزاجی اور درستگی کے لیے بہترین انتخاب۔ اس نے کہا، یہ کثافت ہو سکتا ہے اگر فوری طور پر فارمولیشن میں شامل نہ کیا جائے - وہاں موجود کچھ لوگوں کے لیے ایک منفی پہلو۔

شیٹ جیلیٹن کا استعمال

• سلور شیٹ جیلیٹن کا انتخاب کریں۔ کام ہو گیا ہے، اور یہ ایک ورک ہارس ہے۔
• لیناجیلیٹن شیٹکم از کم 5 منٹ کے لیے ٹھنڈے پانی میں ریہائیڈریٹ کریں۔
• زیادہ سے زیادہ پانی نکالنے کے لیے اپنی انگلیوں کے درمیان چادریں تھپتھپائیں۔
• ہم مشورہ دیتے ہیں کہ گرم مائع استعمال کریں (یا اسے مائکروویو میں یا ڈبل ​​بوائلر پر پہلے سے گرم کریں) اور جلیٹن میں تحلیل ہونے تک ہلاتے رہیں۔

کیک پر جیلیٹن

√ یہ یقینی بنانے کے لیے کہ آپ کی میٹھی کامیاب ہے، اس کے تمام عناصر تیار رکھیں کیونکہفوڈ جیلیٹنجب یہ ٹھنڈی چیزوں جیسے وائپڈ کریم کے رابطے میں آتا ہے تو سیٹ ہونا شروع ہوتا ہے۔

√ اگر رکاوٹ ڈالی گئی تو جیلیٹن دوبارہ پگھل جائے گا۔ آپ کو صرف جیلیٹن پر مشتمل بیس کو گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر دوبارہ گرم کرنے کی ضرورت ہے اور اپنی ترکیب دوبارہ شروع کریں۔

√ جب جیلیٹن میٹھے کی بات آتی ہے، تو وہ جتنا زیادہ ٹھنڈا ہوں، اتنا ہی بہتر۔ اگر آپ اپنی مدد کر سکتے ہیں تو جیلیٹن انہیں 24 گھنٹے یا صرف رات بھر کے لیے چھوڑ دیں۔

جیلیٹن پیمائش گائیڈ

تبدیلی یہ ہے: پاؤڈر جلیٹن کا 1 لفافہ = 5پتے(3×8.5 انچ)۔ مقدار کو ساخت کی بنیاد پر تبدیل کیا جا سکتا ہے اور یہ کہ آپ اسے کتنا مضبوط (کٹا ہوا) یا نرم (چمچ) چاہتے ہیں!

تیار کرنے کا طریقہ aجیلیٹنشیٹ:

☑ آپ کو شیٹ جیلیٹن کے ساتھ زیادہ کام کرنا ہوگا کیونکہ آپ کو پہلے اسے پانی میں تحلیل کرنا ہوگا۔

☑ اسے ہلکی، ہلکی آنچ پر پگھلانا چاہیے (اسے ابلنے یا چینی کو جلنے نہ دیں!!)

☑ جیسے ہی مائعات تحلیل ہو جائیں، انہیں گرم یا کمرے کے درجہ حرارت والے مائعات میں ملا دیں۔

جیلیٹن پاؤڈر(عام طور پر گائے کے گوشت سے ماخوذ،جلیٹن بے ذائقہ پاؤڈر; جیل کی چادروں سے کام کرنا آسان ہے)

نوٹ: تمام نہیں۔جلیٹن کے پتےبرابر بنائے گئے ہیں، اور تمام برانڈز ایک جیسی طاقت نہیں ہیں، اس لیے جان لیں کہ پاؤڈر جلیٹن کے ایک پیکج کا مطلب ایک شیٹ /.25 اونس خشک وزن وغیرہ نہیں ہے۔

اسے ذہن میں رکھنے کا ایک تیز طریقہ یہ ہے کہ ناکس جیلیٹن پاؤچ خریدیں۔ یہ غیر ذائقہ دار شیٹ جیلیٹن کے دو معیاری 1/4-اونس پیکجوں پر مشتمل ہے۔

کی سہولتجلیٹن کے پتےگھر کے کھانا پکانے میں

جیلیٹن شیٹ:یہ بہتر ہے کیونکہ یہ درست پیمائش کو ختم کر دیتا ہے اور جب اسے جیلیٹن کے حجم کی مختلف مقدار کی ضرورت ہو تو اسے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ اس کی وجہ سے، یہ گھر کے باورچیوں کے لیے ایک بہت ہی آسان اور موافق انتخاب بن جاتا ہے۔ یہ صارف کو ان کے کھلنے سے بچاتا ہے اور صحیح مقدار میں استعمال کرتا ہے۔جلیٹن کے پتے. اس کی وجہ یہ ہے کہ ہر قسم کے جیلیٹن میں ایک مخصوص چپکنے والی ہوتی ہے، جسے شناخت کے لیے رنگین کوڈ کیا جاتا ہے۔

جیلیٹن پاؤڈر:ہر نسخہ کے لیے اس کی جیل کی طاقت کے مطابق وزن کرنے کی ضرورت ہے، جس سے بڑے پیمانے پر کھانا پکانا مشکل ہو جاتا ہے۔ تاہم، یہ مفید ہے کیونکہ بڑے بیچز تیار کرتے وقت شیٹس کو گننا مشکل ہوتا ہے۔

استعمال کی تفصیلات

جیلیٹن کی پتی۔- ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں اور استعمال کرنے سے پہلے اضافی پانی کو نچوڑ لیں۔ خصوصیات کو بہتر بنانے کے علاوہ، میرے پاس انہیں سطح پر چپکنے سے روکنے کا ایک طریقہ ہے۔ چھوٹے بیچوں میں، ایک پرت شامل کریں اور ہائیڈریٹ کرنے کے لیے پانی کے ساتھ چھڑکیں! اگر یہ واقعی گرم ہے، تو اسے ٹھنڈا رکھنے کے لیے بھیگے ہوئے پانی میں برف ڈال دیں۔

سکورجیل: اس کے وزن سے 5 گنا ٹھنڈے پانی میں، جلیٹن پاؤڈر میں آہستہ آہستہ ڈالیں تاکہ جلد کے تیار کردہ بیرونی کونوں کو سوجی ہوئی رکاوٹوں کے اندر گھسنے سے روکا جا سکے۔