سبزی پیپٹائڈ کیا ہے؟

ویجیٹیبل پیپٹائڈ پولی پیپٹائڈس کا مرکب ہے جو سبزیوں کے پروٹین کے انزیمیٹک ہائیڈولیسس کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے، اور یہ بنیادی طور پر چھوٹے مالیکیولر پیپٹائڈس پر مشتمل ہوتا ہے جو 2 سے 6 امینو ایسڈز پر مشتمل ہوتا ہے، اور اس میں تھوڑی مقدار میں میکرو مالیکولر پیپٹائڈز، فری امینو ایسڈ، شکر اور غیر نامیاتی نمکیات بھی ہوتے ہیں۔ .اجزاء، مالیکیولر ماس 800 ڈالٹن سے نیچے۔
 
پروٹین کا مواد تقریباً 85% ہے، اور اس کی امینو ایسڈ کی ساخت سبزیوں کے پروٹین جیسی ہے۔ضروری امینو ایسڈ کا توازن اچھا ہے اور مواد بھرپور ہے۔
 
سبزیوں کے پیپٹائڈس میں ہاضمہ اور جذب کی شرح زیادہ ہوتی ہے، تیز توانائی فراہم کرتے ہیں، کولیسٹرول کو کم کرتے ہیں، بلڈ پریشر کو کم کرتے ہیں اور چربی کے تحول کو فروغ دیتے ہیں۔ان میں پروسیسنگ کی اچھی خاصیتیں ہیں جیسے کہ کوئی پروٹین ڈینیچریشن نہیں، تیزاب نہ ہونا، گرمی کا عدم جمنا، پانی میں حل پذیری، اور اچھی روانی ہے۔یہ ایک بہترین صحت بخش غذا ہے۔

مٹر پیپٹائڈ کی خصوصیات اور ایپلی کیشنز:
1. پانی کی برقراری اور تیل جذب، گوشت کی مصنوعات میں استعمال کیا جاتا ہے جیسے ہیم ساسیج ایک بہترین اضافی کے طور پر؛
2. فومنگ اور فوم استحکام کو جزوی طور پر پیسٹری کی مصنوعات میں انڈوں کی بجائے شامل کیا جا سکتا ہے۔
3. emulsifying اور emulsifying استحکام کو مختلف کھانوں کے لیے emulsifier کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔یہ جلدی سے چربی کو جذب کر سکتا ہے، اور تیار ساسیج بہت لذیذ ہوتا ہے اور اس میں غذائیت کی قیمت زیادہ ہوتی ہے۔
4. خوشبو اور پروٹین کو بڑھانے کے لیے مٹر کے پیپٹائڈس کو بسکٹ میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔انہیں نوڈلز کی غذائیت، طاقت اور گلوٹین کو بہتر بنانے اور کھانے کی ظاہری شکل اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے نوڈل کی مصنوعات میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
5. مشروبات کے لیے، اس میں مضبوط استحکام اور اچھی حل پذیری ہے۔ایپلی کیشن کی وسیع رینج، PH قدر 3-11 کے درمیان مکمل طور پر گھلنشیل، کوئی isoelectric point نہیں ہے۔
6. یو ایس ایف ڈی اے مٹر کو سب سے صاف اور جی ایم او کے خطرے کے بغیر سمجھتا ہے۔
 
انسانی جسم پر مٹر پیپٹائڈ کا اطلاق:
اس میں انسانی جسم کے لیے 8 ضروری امینو ایسڈ ہوتے ہیں، اور یہ تناسب FAO/WHO کے تجویز کردہ وضع کے قریب ہے۔مٹر پیپٹائڈ امینو ایسڈ غذائیت کے لحاظ سے متوازن ہیں، انسانی جسم کے ذریعے آسانی سے جذب ہو جاتے ہیں، اعلی حیاتیاتی طاقت رکھتے ہیں، اور خاص اثرات اور بہترین فعال خصوصیات رکھتے ہیں۔یہ کھانے اور صحت کی مصنوعات میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔