کولیجن
ہیڈ پیپٹائڈس
غذائی متبادل۔
مٹر پروٹین کو ان لوگوں کے لیے پروٹین کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے جو دوسرے ذرائع کا استعمال نہیں کر سکتے کیونکہ یہ کسی بھی عام الرجی والی غذا (گندم، مونگ پھلی، انڈے، سویا، مچھلی، شیل فش، درخت کی گری دار میوے اور دودھ) سے حاصل نہیں ہوتی۔ یہ بیکڈ مال یا دیگر کھانا پکانے کے ایپلی کیشنز میں عام الرجین کو تبدیل کرنے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. کھانے کی مصنوعات اور متبادل پروٹین جیسے متبادل گوشت کی مصنوعات، اور غیر ڈیری مصنوعات بنانے کے لیے صنعتی طور پر بھی اس پر کارروائی کی جاتی ہے۔ متبادل کے مینوفیکچررز میں Ripple Foods شامل ہیں، جو ڈیری متبادل مٹر کا دودھ تیار کرتے ہیں۔ مٹر پروٹین بھی گوشت کا متبادل ہے۔
فنکشنل جزو
مٹر پروٹین کو خوراک کی تیاری میں ایک کم لاگت فعال جزو کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے تاکہ غذائیت کی قیمت اور کھانے کی مصنوعات کی ساخت کو بہتر بنایا جا سکے۔ وہ کھانے کی viscosity، emulsification، جیلیشن، استحکام، یا چربی سے منسلک خصوصیات کو بھی بہتر بنا سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، مستحکم جھاگ بنانے کے لیے مٹر پروٹین کی صلاحیت کیک، سوفلز، وائپڈ ٹاپنگز، فجز وغیرہ میں ایک اہم خاصیت ہے۔
مٹر کے پروٹین میں موجود غذائیت کی خصوصیات کو بعض کمیوں والے لوگوں کو پورا کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، یا وہ لوگ جو اپنی غذا کو غذائیت سے بھرپور بنانا چاہتے ہیں۔ مٹر پروٹین، کاربوہائیڈریٹس، غذائی ریشہ، معدنیات، وٹامنز اور فائٹو کیمیکلز کا بہترین ذریعہ ہیں۔ مثال کے طور پر، مٹر پروٹین آئرن کی مقدار کو متوازن کر سکتا ہے کیونکہ اس میں آئرن کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔
امینو ایسڈ کے مواد کی فہرست
| NO | امینو ایسڈ کا مواد | ٹیسٹ کے نتائج （g/100g） |
| 1 | ایسپارٹک ایسڈ | 14.309 |
| 2 | گلوٹامک ایسڈ | 20.074 |
| 3 | سیرین | 3.455 |
| 4 | ہسٹیڈائن | 1.974 |
| 5 | گلائسین | 3.436 |
| 6 | تھرونائن | 2.821 |
| 7 | ارجنائن | 6.769 |
| 8 | الانائن | 0.014 |
| 0 | ٹائروسین | 1.566 |
| 10 | سسٹین | 0.013 |
| 11 | ویلائن | 4.588 |
| 12 | میتھیونین | 0.328 |
| 13 | فینی لیلینائن | 4.839 |
| 14 | Isoleucine | 0.499 |
| 15 | لیوسین | 6.486 |
| 16 | لائسین | 6.663 |
| 17 | پرولین | 4.025 |
| 18 | ٹرپٹوفن | 4.021 |
| ذیلی ٹوٹل: | 85.880 | |
اوسط سالماتی وزن
ٹیسٹ کا طریقہ: GB/T 22492-2008
| سالماتی وزن کی حد | چوٹی کے علاقے کا فیصد | تعداد اوسط سالماتی وزن | وزن کا اوسط سالماتی وزن |
| >5000 | 0.23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1.41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2.62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9.56 | 1296 | 1349 |
| 1000-500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46.97 | 277 | 301 |
|
| 15.92 | / | / |
فلو چارٹ
