فوڈ گریڈ جیلیٹن کا اطلاق

فوڈ گریڈ جیلیٹن

فوڈ گریڈ جیلیٹن 80 سے 280 بلوم تک مختلف ہوتی ہے۔ جیلیٹن عام طور پر محفوظ خوراک کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔ اس کی سب سے زیادہ مطلوبہ خصوصیات اس کی منہ میں پگھلنے والی خصوصیات اور تھرمو ریورس ایبل جیل بنانے کی صلاحیت ہے۔ جیلیٹن ایک پروٹین ہے جو جانوروں کے کولیجن کے جزوی ہائیڈولیسس سے بنا ہے۔ فوڈ گریڈ جیلیٹن جیلی، مارشمیلوز اور چپچپا کینڈی بنانے میں جیلنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ مزید یہ کہ یہ جام، دہی اور آئس کریم وغیرہ کی تیاری میں ایک مستحکم اور گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔

درخواست

کنفیکشنری

کنفیکشن عام طور پر چینی، مکئی کے شربت اور پانی کی بنیاد سے بنائے جاتے ہیں۔ اس بنیاد میں انہیں ذائقہ، رنگ اور ساخت میں ترمیم کرنے والوں کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے۔ جیلیٹن کو کنفیکشن میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ یہ جھاگ بناتا ہے، جیل بناتا ہے یا ایک ایسے ٹکڑے میں مضبوط ہوتا ہے جو آہستہ آہستہ گھل جاتا ہے یا منہ میں پگھل جاتا ہے۔

کنفیکشن جیسے چپچپا ریچھ میں جیلیٹن کی نسبتاً زیادہ فیصد ہوتی ہے۔ یہ کینڈی زیادہ آہستہ سے تحلیل ہوتی ہیں اس طرح ذائقہ کو ہموار کرتے ہوئے کینڈی کا لطف لمبا ہو جاتا ہے۔

جیلیٹن کو مارشمیلو جیسے کوڑے ہوئے کنفیکشنز میں استعمال کیا جاتا ہے جہاں یہ شربت کی سطح کے تناؤ کو کم کرنے، بڑھتی ہوئی چپچپا پن کے ذریعے جھاگ کو مستحکم کرنے، جلیٹن کے ذریعے فوم کو سیٹ کرنے اور شوگر کے کرسٹلائزیشن کو روکنے میں کام کرتا ہے۔

جیلیٹن کو فومڈ کنفیکشنز میں 2-7% خوراک میں استعمال کیا جاتا ہے، جو کہ مطلوبہ ساخت پر منحصر ہے۔ چپچپا جھاگ 200 - 275 بلوم جیلیٹن کا تقریباً 7% استعمال کرتے ہیں۔ مارش میلو پروڈیوسر عام طور پر 250 بلوم ٹائپ اے جیلیٹن کا 2.5 فیصد استعمال کرتے ہیں۔

ڈیری اور ڈیسرٹ

جیلیٹن ڈیسرٹس کا پتہ 1845 میں لگایا جا سکتا ہے جب میٹھے میں استعمال کے لیے "پورٹ ایبل جیلیٹن" کے لیے امریکی پیٹنٹ جاری کیا گیا تھا۔ جیلیٹن میٹھے مقبول ہیں: جیلیٹن میٹھے کی موجودہ امریکی مارکیٹ سالانہ 100 ملین پاؤنڈ سے زیادہ ہے۔

آج کے صارفین کیلوری کی مقدار سے متعلق ہیں۔ باقاعدگی سے جیلیٹن میٹھے تیار کرنے میں آسان، خوشگوار چکھنے والے، غذائیت سے بھرپور، مختلف ذائقوں میں دستیاب ہوتے ہیں اور فی آدھا کپ سرونگ میں صرف 80 کیلوریز پر مشتمل ہوتے ہیں۔ شوگر فری ورژن فی سرونگ صرف آٹھ کیلوریز ہیں۔

ذائقہ اور ترتیب کی خصوصیات کے لیے مناسب پی ایچ کو برقرار رکھنے کے لیے بفر نمکیات کا استعمال کیا جاتا ہے۔ تاریخی طور پر، ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر تھوڑی مقدار میں نمک شامل کیا گیا تھا۔

جیلیٹن ڈیزرٹس ٹائپ اے یا ٹائپ بی جیلیٹن کا استعمال کرکے 175 اور 275 کے درمیان بلوم کے ساتھ تیار کیے جاسکتے ہیں۔ بلوم جتنا زیادہ ہوگا ایک مناسب سیٹ کے لیے کم جیلیٹن کی ضرورت ہوگی (یعنی 275 بلوم جیلیٹن کو تقریباً 1.3 فیصد جیلیٹن کی ضرورت ہوگی جبکہ 175 بلوم جیلیٹن کو 2.0 فیصد کے برابر سیٹ کی ضرورت ہوگی)۔ سوکروز کے علاوہ میٹھا استعمال کیا جا سکتا ہے۔

گوشت اور مچھلی

جیلیٹن کا استعمال جیل ایسپکس، ہیڈ پنیر، سوس، چکن رولس، گلیزڈ اور ڈبہ بند ہیمز اور ہر قسم کے جیلی گوشت کی مصنوعات میں کیا جاتا ہے۔ جیلیٹن گوشت کے رس کو جذب کرنے اور ان مصنوعات کو شکل اور ساخت دینے کا کام کرتا ہے جو بصورت دیگر ٹوٹ جائیں گی۔ عام استعمال کی سطح گوشت کی قسم، شوربے کی مقدار، جیلیٹن بلوم، اور حتمی مصنوعات میں مطلوبہ ساخت کے لحاظ سے 1 سے 5 فیصد تک ہوتی ہے۔

شراب اور جوس فائننگ

ایک کوگولنٹ کے طور پر کام کرنے سے، جیلیٹن کو شراب، بیئر، سائڈر اور جوس کی تیاری کے دوران نجاست کو دور کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کی خشک شکل میں لامحدود شیلف لائف، ہینڈلنگ میں آسانی، تیز تیاری اور شاندار وضاحت کے فوائد ہیں۔