جیلیٹن کون سے کھانے میں ہوتے ہیں؟

جیلیٹن کولیجن سے بنا ہے جو جانوروں کی جلد، ہڈیوں، کارٹلیج اور کنڈرا میں پایا جاتا ہے۔ یہ کولیجن کی طرح ایک مادہ پیدا کرتا ہے، جو پانی میں جمنے پر جیلیٹن کے طور پر پایا جاتا ہے۔

پاک دنیا میں جیلیٹن: سورسنگ اور استعمال

یہ اپنی ساختی صلاحیتوں، چیزوں کو ایک ساتھ جیل کرنے کی صلاحیت، اور عام جادو کے لیے مشہور ہے جس نے بے شمار دیگر کھانوں پر پاک دنیا میں کام کیا۔ جیلیٹن کولیجن کی نکالی گئی شکل ہے جو جانوروں سے آتی ہیں، اور یہ گھریلو پینٹریوں کے ساتھ ساتھ کھانے کی صنعت میں ایک عام جزو ہے۔

یہاں میں جیلیٹن کے مختلف ذرائع پر غور کروں گا۔ یہ کھانے میں استعمال کیا جا رہا ہے، اور ایک پاؤڈر کے طور پر ایک عین مطابق شکل میں اس کی دستیابی جیلیٹن فوڈ گریڈ اس کے لیے جانا جاتا ہے کہ کس طرح وہ ناقابل یقین مادہ ہماری کھانا پکانے کی تکنیکوں کو بڑھا کر جادو بڑھاتا ہے۔

کولیجن ذرائع سے جیلیٹن کی شکلیں: بوائن، بیف اور مچھلی

جیلیٹن بنیادی طور پر جانوروں کی جلد، ہڈیوں اور مربوط بافتوں میں موجود کولیجن سے آتا ہے۔ کچھ مشہور ترین یہ ہیں:-

جیلیٹن بوائین:

اس قسم کا جیلیٹن گائے سے آتا ہے اور یہ سب سے مشہور شکلوں میں سے ایک ہے کیونکہ اس میں کولیجن کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ یہ عام طور پر کھانے کی مصنوعات اور دواسازی میں جیلنگ اور گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

گائے کے گوشت سے جیلیٹن: 

بوائین سے مشابہ ہونا، جیلیٹن گائے کا گوشتخاص طور پر مویشیوں سے بھی حاصل کیا جاتا ہے۔ اس کی مضبوط جیلنگ خصوصیات لینٹ جیلیٹن کو حلوائیوں کے ساتھ ایک وسیع پیمانے پر مقبول انتخاب بناتی ہے، اور یہ بڑے پیمانے پر میٹھے میں استعمال کیا جاتا ہے جیسے کہ پھلوں کے تحفظ، جیلی (جام) یا مارشمیلو۔

جیلیٹنمچھلی سے: 

مچھلی کی کھالوں اور ترازو سے حاصل کی جانے والی اس قسم کی جیلیشن کو کوشر یا حلال غذا جیسی غذائی پابندیوں کے ساتھ ہم آہنگ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مچھلی سے جیلیٹناس کے اور بھی زیادہ استعمال ہوتے ہیں، جیسے کینڈی، مارشمیلو اور ڈیری مصنوعات میں، جہاں سے بنی مساوی اشیاء کے مقابلے ہلکی مصنوعات کی ضرورت ہوتی ہے۔ جیلیٹن بوائینیا گائے کے گوشت کے ذرائع۔

جیلیٹن کھانے سے کیا کرتا ہے؟

کھانے میں جیلیٹنفوڈ انڈسٹری میں اسٹیبلائزر، گاڑھا کرنے والے اور ٹیکسچرائزنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال کرنا ضروری ہے۔ عام استعمال یہ چیزوں میں استعمال ہوتا ہے جیسے:

میٹھے:

جیلیشن جیلیوں، کھیروں اور مارشمیلو کو اس شکل اور کاٹنے کے تجربے کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے جس کی آپ تلاش کرتے ہیں۔

ڈیری: دہی اور آئس کریم میں، جیلیٹن ان مصنوعات کو ہموار اور کریمی بنانے کے لیے آئس کرسٹل بننے سے روکنے میں مدد کرتا ہے۔

کنفیکشنری:

چپچپا کینڈی سے لے کر مارشملوز تک اپنی زیادہ تر لچک اور چبانے کے لیے جیلیٹن پر انحصار کرتے ہیں، ایسے مراحل جن سے بہت سے صارفین لطف اندوز ہوتے ہیں۔

جیلیٹن فارم اور تھوک دستیابی

جیلیٹن کھانے کے پیشہ ور افراد اور کھانے بنانے والوں کے درمیان مختلف ایپلی کیشنز کو پورا کرنے کے لیے کئی شکلوں میں آتا ہے:

فوڈ جیلیٹن پاؤڈر:

فوڈ جیلیٹن پاؤڈر، اس آسان شکل میں، آپ اسے عام طور پر گرم مائع میں تحلیل کر سکتے ہیں، جس سے یہ درست مقدار کو ٹھیک کرنے کے لیے کامل بناتا ہے۔ لیکن، سب سے زیادہ عام استعمال کرنا ہے a جیلیٹن فوڈ گریڈاس کی پاکیزگی اور مستقل مزاجی کی وجہ سے پاؤڈر۔

جیلیٹن ہول سیل:

بڑے پیمانے پر خوراک کی پیداوار بڑے پیمانے پر خریداری کے ذریعے کاروبار کے لیے سرمایہ کاری مؤثر حل فراہم کر سکتی ہے۔ کے مختلف درجات جیلیٹن ہول سیلآپ کی پاک ضروریات کے لیے

بہت سے کھانے کے استعمال کے علاوہ، جیلیٹن کی استعداد بھی اس وقت ظاہر ہوتی ہے جب یہ ہیلتھ سپلیمنٹس کی بات آتی ہے، کیونکہ اس کے کولیجن کے دوسرے فوائد بھی ہو سکتے ہیں جیسے جوڑوں اور جلد کی بہتری کے افعال بھی۔

کے عام ذرائع کھانے میں جیلیٹنs کی شناخت مندرجہ ذیل ہے:

• ۞ چپچپا کینڈیز
• ۞ جیل او
• ۞ مارشمیلوز
• ۞ کچھ ڈیری مصنوعات، جیسے دہی اور آئس کریم
• ۞ آئسنگ اور فراسٹنگ
• ۞ ڈبہ بند گوشت
• ۞ مختلف سوپ اور چٹنی۔
• ۞ چیونگم

جیلیٹن بہت سی صنعتوں میں ناگزیر ہے، بشمول فوڈ انڈسٹری (جس میں اسے 140 سال سے استعمال کیا جا رہا ہے) اور دواسازی یا کاسمیٹکس۔

• جانوروں کا کولیجن ہزاروں سالوں سے جیلنگ کے ساتھ ساتھ گاڑھا اور مستحکم خصوصیات فراہم کرنے کے لیے استعمال ہوتا رہا ہے۔
• یہ بہت سی شکلوں اور سائز میں آتا ہے: پاؤڈر، شیٹس جسے ویفرز کہتے ہیں - مختلف استعمال کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، بشمول سوپ سے لے کر چٹنی یا طبی ضروریات تک پاک استعمال۔
• کی بلک خریداری جیلیٹن ہول سیلکاروبار کو لاگت کو کم کرنے اور دستیابی کو یقینی بنانے اور وقت پر مانگ کو پورا کرنے میں مدد کرتا ہے۔
• ریگولیٹری اور صارفی توقعات دونوں ہی معیار پر مرکوز ہیں اور اس لیے شفافیت کی فراہمی پر بھی لاگو ہوتے ہیں۔

کیا جیلیٹن آپ کے لیے اچھا ہے؟

جیسا کہ یہ پروٹین سے بھرا ہوا ہے، یہ اچھا ہے. تاہم، اس میں موجود پروڈکٹس عام طور پر آپ کے لیے اتنے اچھے نہیں ہوتے ہیں اور ان میں زیادہ تر جعلی میٹھے اور رنگ ہوتے ہیں۔

کولیجن بمقابلہ جیلیٹن

کولیجن جیلیٹن جیسا نہیں ہے۔ تاہم، وہ قدرتی طور پر جانوروں کی ہڈیوں، جلد کے اندر پروٹین سے ملتے جلتے ہیں، اور کنیکٹیو فیز کولیجن ہر جگہ موجود ہے۔ جیلیٹن کولیجن سے بنا ہے اور اسے عام طور پر گرم کرکے پکایا جاتا ہے۔ ٹرپل ہیلکس کا ڈھانچہ ڈھیلا ہو جاتا ہے، اس لیے یہ ایک طویل پروٹین اسٹرینڈ کی طرح برتاؤ کرتا ہے۔

کیا جیلٹن کھانا اخلاقی ہے؟

اس دلخراش حقیقت میں کوئی سرفہرست نہیں ہے، اور جب کہ ایسا لگتا ہے کہ جیلیٹن جانوروں کے مقابلے میں جانوروں کی تکالیف سے زیادہ طلاق یافتہ ہوگا، یہ گوشت یا انڈے جیسی کھانوں سے اخذ کیا گیا ہے۔ تاہم، حقیقت یہ ہے کہ جیلیٹن جانوروں سے آتا ہے۔

جیلیٹن فوڈ گریڈتفصیلات:

ایک مادہ جانوروں کے جوڑنے والے بافتوں میں موجود ہوتا ہے، خاص طور پر جیسا کہ یہ ان کے کنڈرا، ہڈیوں، ہڈیوں، جلد اور جانوروں کے بہت سے حصوں میں بڑی مقدار میں (خشک وزن کا 50 سے 60٪) پایا جاتا ہے۔ یہ کھانے کی صنعت میں مسلسل بڑھتے ہوئے پیمانے پر ہائیڈروفوبس کے ذریعہ بنائے گئے ڈھانچے اور استحکام کو بہتر بنانے کے لیے بھی کام کرتا ہے۔

طریقہ:اسے آہستہ آہستہ تیار کرنے کی ضرورت ہے جو عام طور پر اسے ٹھنڈے پانی میں کھڑا ہونے کی اجازت دینے سے شروع ہوتی ہے، اس کے بعد ہلکی گرم ہوتی ہے جب تک کہ جیلنگ ایجنٹوں کو چالو نہیں کیا جاتا ہے تاکہ ہم کسی بھی تیاری سے اپنی مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل کر سکیں۔

اس کے علاوہ، مٹھائیوں کے علاوہ اہم، جیسے چٹنی یا سوپ کو گاڑھا کرنا اور ایمولشن کو مستحکم کرنا۔

صارفین کو یہ یقینی بنانے کے لیے لیبل پڑھنا چاہیے کہ جیلیٹن ان کی غذائی ترجیحات اور ضوابط پر پورا اترتا ہے۔

کھانے میں جیلیٹناور اس کے استعمال:

کھانے کا ایک عام جزو جس کے بارے میں زیادہ تر لوگ جانتے ہیں، یہ اس کی جیلنگ خصوصیات کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے اور یہ جانوروں کی ہڈیوں، کارٹلیج اور جلد سے اخذ کیا جاتا ہے۔ عام طور پر پایا جاتا ہے:

• ✔ چٹنی
• ✔ گمیز
• ✔ کینڈی
• ✔ کاسمیٹکس
• ✔ ادویات
• ✔ مارشمیلوز
• ✔ سوپ
• ✔ شوربہ

یہ ایسی مصنوعات میں بائنڈنگ ایجنٹ کے طور پر کام کرتا ہے، انہیں مختلف استعمال کے لیے ضروری پروٹین کی اچھی سطح فراہم کرتا ہے۔

جیلیشن کی ترکیب:

یہ جانوروں کی ہڈیوں، کارٹلیج اور جلد سے گائے یا مچھلی کی لاشوں کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا ہے۔ اس عمل کے دوران، کولیجن نکالا جاتا ہے اور اسے جیلیٹن میں تبدیل کیا جاتا ہے، جو ایک صاف جیلی جیسا مرکب ہے۔ یہ ایک ریشہ دار پروٹین ہے جو پٹھوں، ہڈیوں اور جلد کو سہارا دیتا ہے۔

جیلیٹن سبزی خور یا سبزی خور نہیں ہے، لیکن پودوں پر مبنی آپشنز واقعی ان لوگوں کے لیے دستیاب ہیں جو اسے برا مانتے ہیں۔ آخر میں، جیلیٹن گلوٹین فری ہے. ایک سو گرام جلیٹن پاؤڈر میں بھی 85 گرام پروٹین ہوتا ہے۔

جیلیٹن گائے یا مچھلی کے کولیجن کو ابال کر اور اسے پارباسی، پروٹیناسیئس جیل میں تبدیل کر کے بنایا جاتا ہے۔ لوگوں کا ایک گروپ جو گلیسرول کا استعمال نہیں کر سکتا وہ سبزی خور یا ویگن ہے کیونکہ یہ جانوروں کے ذریعہ سے آتا ہے۔ تاہم، اسی طرح کے مقاصد کے لیے پودے پر مبنی متبادل جیسے پیکٹین موجود ہیں۔

جیلیٹن میں امینو ایسڈ

جیلیٹن، تمام پروٹین کی طرح، بہت سے امینو ایسڈ سے بنا ہے. جیلیٹن پر مبنی کھانے میں دو قسم کے امینو ایسڈ ہوتے ہیں: جیلیٹن: 1-گلائسین اور 2-پرولین کچھ جانوروں کی جیلیٹن میں کچھ ہڈیوں اور اعضاء میں امینو ایسڈ ہوتے ہیں۔

جیلیٹن کے پلانٹ پر مبنی متبادل

جیلیٹن کے لیے زیادہ تر پودوں پر مبنی متبادل بھی اسی طرح استعمال کیے جاسکتے ہیں (اس میں وہ کھانوں میں ڈھانچہ شامل کرتے ہیں)، اس لیے اگر آپ کچھ زیادہ موٹی اور بہتر چیز چاہتے ہیں، یا تو اسے زیادہ ٹھنڈا کریں یا اس کا زیادہ استعمال کریں۔

پیکٹین

یہ جیلنگ اور گاڑھا کرنے والا آلہ ہے۔ اشتہار کھانا پکانے میں، یہ جیلیٹن جیسا ہی کردار ادا کرتا ہے۔ تاہم، یہ پودوں پر مبنی ہے اور سبزی خوروں اور سبزی خوروں کے لیے موزوں ہے۔ پیکٹین عام طور پر پھلوں کے چھلکوں سے بنتی ہے۔ جیلیٹن کے برعکس پیکٹین ایک اعلی کارب کوالٹی پروٹین ہے۔ جیلیٹن پروٹین میں بہت کم ہے - فی 100 گرام پروٹین کے 1 جی سے کم کے ساتھ۔

گھر کو پکانے میں جیلیشن کا استعمال

کسی بھی ترکیب کو تھوڑا سا مزید ساخت دینے کے لیے، جیلیٹن ایک آسان استعمال بن سکتا ہے۔ یہ فوڈ جیلیٹن پاؤڈر

اگر آپ چینی کے بغیر مٹھائیاں کھانا پسند کرتے ہیں تو اس کی منت کو اہم سمجھتا ہے۔

mousses اور Jello بنانے کے لئے تجاویز:

جیلیٹن ایک مضبوط جزو ہے جو آپ کی مدد کرتا ہے کہ آپ اپنے میٹھے ماؤس کو خراب نہ کریں یا جیلیوں کی شکل کو کھو دیں۔ اس وجہ سے، جب پاؤڈر جلیٹن کو ایک ساتھ رکھنے کے لیے استعمال کرتے ہیں، تو پہلا قدم یہ ہوگا کہ گرم/ٹھنڈے پانی میں گھلنے سے پہلے ٹھنڈے پانی میں کھل جائے۔

بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ متعلقہ پروڈکٹ پیک پر دی گئی رقم اور وقت کا استعمال کریں۔

جیلیٹن کو اپنی غذا میں شامل کرنا

مخملی ہموار موس بنانے اور شوربے میں پروٹین ہٹ شامل کرنے کے ساتھ ساتھ، آپ جیلٹن کو درجنوں ڈشوں میں ان کے جانے بغیر استعمال کر سکتے ہیں۔ اس کا اصل ذائقہ نہیں ہے، جو اسے پینے کی دشواری کے بغیر، آپ کے لیے کسی بھی مشروبات یا اسموتھیز میں بغیر توجہ کے شامل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

ہڈیوں کا ذخیرہ: 

مزیدار، شفا بخش شوربہ بنانے کے لیے بچ جانے والی مرغی یا گائے کے گوشت کی ہڈیاں استعمال کریں۔

• ✔ سب سے پہلے ایک برتن میں ہڈیاں ڈالیں اور اس میں کچھ سبزیاں ڈالیں جو آپ کے فریج کے پچھلے حصے میں پڑی ہوئی ہیں، جیسے پیاز یا گاجر۔
• ✔ پانی سے ڈھانپیں اور ابال لائیں، پھر گرمی کو کم کر دیں۔ برتن پر نظر رکھنا یاد رکھیں اور ضرورت کے مطابق نئے پانی کے ساتھ اوپر رکھیں تاکہ یہ خشک نہ ہو۔
• ✔ ایک بار ٹھنڈا ہونے کے بعد، شوربہ اوپر سے جیلیٹن سے بھرپور جیلی بن جائے گا۔
• ✔ یہ زیادہ غذائیت سے بھرپور نہیں ہے- اس لیے اگرچہ اس کی پروسیسنگ کی وجہ سے اس کی ساخت زیادہ ہو سکتی ہے، لیکن آپ سبزی خور اور سبزی خور پکوانوں میں آگر کو جیلیٹن کے طور پر دیکھ سکتے ہیں۔

فارماسیوٹیکل ایپلی کیشنز:

دواسازی کی صنعت کے لیے جیلیٹن کیوں اہم ہے؟ جیلیٹن کی بہترین پابند کرنے کی صلاحیت اسے گولی کی تشکیل اور کیپسول بنانے میں سب سے اہم معاون بناتی ہے۔

فعال اجزاء:فعال اجزاء کے استحکام میں مدد کرتا ہے، انہیں آکسیجن کے ذریعہ آکسیڈیشن اور روشنی کی وجہ سے انحطاط سے روکتا ہے۔

جیلیٹن کی استعداد:

جیلیٹن روایتی ترکیبوں سے زیادہ کے لیے مفید ہے! یہ سیل کی توسیع کی حوصلہ افزائی کے لیے ہائیڈروجیلز بنانے میں ایک لازمی عنصر ہے، جو دوبارہ پیدا کرنے والی دوائیوں کے دوران بہت مفید ہے۔ اس کی حیاتیاتی مطابقت اسے متعدد طبی ایپلی کیشنز میں بھی مفید بناتی ہے، جیسے زخم کی شفا یابی، اور گولیوں اور کیپسول میں معاون کے طور پر۔

متعارف کرانے کا طریقہ گائے کے گوشت سے جیلیٹن آپ کی خوراک میں

پروٹین سے بھرپور شکل میں فراہم کردہ، جیلیٹن گائے کا گوشتاس میں کوئی ذائقہ نہیں ہوتا اور اسے مختلف صحت کو فروغ دینے والے مشروبات، مشروبات، مصالحہ جات اور اسموتھیز میں ملایا جا سکتا ہے۔

اپنی روزانہ کی خوراک حاصل کریں جبکہ یہ بھی معلوم نہ ہو کہ آپ اسے صرف 1 چمچ (15 گرام) اپنے جوس یا کسی بھی مشروب کے ساتھ ڈال کر استعمال کر رہے ہیں جس سے گدگدی ہو۔

خلاصہ:

استعمال کی ایک وسیع رینج کے ساتھ، لگژری کنفیکشنری سے لے کر جدید ترین طبی آلات اور ادویات کی ترسیل کے نظام تک، جیلیٹن خوراک اور دواسازی کی صنعتوں میں ایک ضروری پروڈکٹ بنی ہوئی ہے۔ اس سے صحت کے بہت سے فوائد حاصل ہوتے ہیں، لیکن جو لوگ پودوں پر مبنی غذائیں کھاتے ہیں وہ اسی طرح کے نتائج حاصل کرنے کے لیے پیکٹین یا آگر کا استعمال بھی کر سکتے ہیں۔