جیلیٹن ایک خالص پروٹین پر مبنی مادہ ہے جو جانوروں کے مربوط بافتوں، جلد اور ہڈیوں سے نکالا جاتا ہے۔ہم آسانی سے سمجھ سکتے ہیں کہ ٹشو اور جلد جیلیٹن سے بھری ہوئی ہے۔کچھ لوگ اس بارے میں الجھن محسوس کر سکتے ہیں کہ ہڈی جیلیٹن کیسے پیدا کر سکتی ہے۔
ہڈیجیلیٹنجیلیٹن کی ایک قسم ہے جو صرف ہڈیوں سے نکالی جاتی ہے۔یہ ہائیڈولیسس کے عمل کے ذریعے جانوروں کی ہڈیوں (عام طور پر گائے، سور، یا مرغی) سے کولیجن نکال کر بنایا جاتا ہے۔اس نکالنے میں طویل عرصے تک ابالنے یا انزائمز کے ساتھ علاج کے ذریعے ہڈیوں کو توڑنا شامل ہے۔پھر ہڈیوں سے حاصل ہونے والے جیلیٹن کو کسی بھی قسم کی نجاست کو دور کرنے کے لیے مزید پروسیس کیا جاتا ہے اور پانی کی کمی کو پاؤڈر یا دانے دار بنا دیا جاتا ہے۔یہ ہڈی جیلیٹن جیلٹن کی خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے، بشمول جیلنگ، گاڑھا ہونا، اور مستحکم کرنے کی صلاحیت۔
فیکٹری میں بون جیلیٹن تیار کیا جاتا ہے؟
ہڈی جیلیٹن کی تیاری کے عمل میں کئی مراحل شامل ہیں۔یہاں عمل کا ایک عمومی جائزہ ہے:
1. ماخذ: جانوروں کی ہڈیاں، عام طور پر مویشیوں یا خنزیروں سے، مذبح خانوں یا میٹ پروسیسنگ پلانٹس سے جمع کی جاتی ہیں۔ہڈیوں کو معیار کے کچھ معیارات پر پورا اترنا چاہیے اور یہ یقینی بنانے کے لیے ان کا معائنہ کیا جانا چاہیے کہ وہ استعمال میں محفوظ ہیں۔یاسین جیلیٹنبوائین، سور اور مرغی کے بون جیلیٹن میں خاص ہے اور یہ ہڈیاں ان جانوروں کی ہیں جو آلودگی سے پاک ماحول میں کھانا کھاتے ہیں۔
2. صفائی اور پری ٹریٹمنٹ: کسی بھی گندگی، ملبے، یا بقایا ٹشو کو ہٹانے کے لیے جمع شدہ ہڈیوں کو اچھی طرح صاف کریں۔اس قدم میں کلی کرنا، کھرچنا، یا مکینیکل اسکربنگ شامل ہو سکتی ہے۔صفائی کے بعد، ہڈی کو آسانی سے ہینڈلنگ اور پروسیسنگ کے لیے کاٹ کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑا جا سکتا ہے۔
3. ہائیڈرولیسس: پہلے سے تیار شدہ ہڈیوں کو پھر ہائیڈرولیسس کا نشانہ بنایا جاتا ہے، جس میں طویل عرصے تک ابلنا یا انزیمیٹک علاج شامل ہوتا ہے۔ہڈیوں کو پانی میں لمبے عرصے تک ابالنا، عام طور پر کئی گھنٹے، ہڈیوں میں موجود کولیجن کو توڑنے میں مدد کرتا ہے۔متبادل طور پر، انزائمز کو کولیجن مالیکیولز کے ٹوٹنے کو متحرک کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
4. فلٹریشن اور نکالنا: ہائیڈولیسس کے عمل کے بعد، نتیجے میں ہڈیوں کے شوربے کو ہڈیوں کی ٹھوس باقیات اور نجاست سے الگ کر دیا جاتا ہے۔اس علیحدگی کو حاصل کرنے کے لیے فلٹریشن تکنیک، جیسے سینٹری فیوگل یا مکینیکل فلٹرز استعمال کیے جاتے ہیں۔یہ قدم اس بات کو یقینی بنانے میں مدد کرتا ہے کہ مزید پروسیسنگ کے لیے صرف کولیجن سے بھرپور مائع کا حصہ باقی رہ جائے۔
5. ارتکاز اور تطہیر: کولیجن کے مواد کو بڑھانے اور اضافی پانی کو دور کرنے کے لیے ہڈیوں کے شوربے کو مرتکز کریں۔یہ بخارات، ویکیوم خشک کرنے، یا منجمد خشک کرنے جیسے عمل کے ذریعے حاصل کیا جا سکتا ہے۔اس کے بعد ارتکاز کو مختلف طریقوں سے صاف اور بہتر کیا جاتا ہے، بشمول فلٹریشن اور کیمیائی ٹریٹمنٹ، کسی بھی باقی نجاست اور رنگت کو دور کرنے کے لیے۔
5. جیلیٹن کی تشکیل: جیل کی تشکیل کو دلانے کے لیے مزید پروسیسنگ سے پہلے پیوریفائیڈ کولیجن کے محلول کو کنٹرول شدہ کولنگ کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔اس عمل میں جیل نما مادے کی تشکیل کو فروغ دینے کے لیے pH، درجہ حرارت اور دیگر عوامل کو ایڈجسٹ کرنا شامل ہے۔
7. خشک کرنا اور پیکیجنگ: پھر جیلیٹن کو پانی کی کمی کی جاتی ہے تاکہ باقی نمی کو دور کیا جا سکے۔یہ گرم ہوا خشک کرنے یا منجمد خشک کرنے کے طریقوں سے حاصل کیا جا سکتا ہے.نتیجے میں نکلنے والی ہڈی جیلیٹن کو پھر پیس لیا جاتا ہے یا مطلوبہ ذرہ سائز کے مطابق پیس کر ایک مناسب کنٹینر میں پیک کیا جاتا ہے، جیسے بیگ یا کنٹینر۔
یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ ہڈی جیلیٹن کی تیاری کی صحیح تفصیلات مختلف پودوں اور مینوفیکچررز کے درمیان مختلف ہو سکتی ہیں۔تاہم، عام عمل میں ہڈی سے کولیجن نکالنے اور اسے جیلیٹن میں تبدیل کرنے کے یہ بڑے مراحل شامل ہیں۔
کیا گھر میں بون جیلیٹن پیدا کر سکتے ہیں؟
ہاں، ہم آسانی سے گھر پر ہڈیوں کا جیلیٹن بنا سکتے ہیں۔گھر میں ہڈیوں کا جیلیٹن بنانے کے لیے آپ کو درج ذیل مواد اور سامان کی ضرورت ہوگی:
مواد:
- ہڈیاں (جیسے چکن، گائے کا گوشت، یا سور کی ہڈیاں)
- پانی
سامان:
- بڑا برتن
- چھاننے والا یا پنیر کا کپڑا
- جیلیٹن جمع کرنے کے لیے کنٹینر
- ریفریجریٹر
گھر میں ہڈیوں سے جلیٹن بنانے کا طریقہ یہاں ایک مرحلہ وار گائیڈ ہے:
1. ہڈیوں کو صاف کریں: کسی بھی باقیات یا گندگی کو دور کرنے کے لیے ہڈیوں کو اچھی طرح صاف کرکے شروع کریں۔اگر آپ پکے ہوئے گوشت سے ہڈیاں استعمال کر رہے ہیں، تو اس بات کو یقینی بنائیں کہ جو بھی گوشت بچا ہو اسے ہٹا دیں۔
2. ہڈیوں کو توڑنا: جیلیٹن نکالنے کے لیے ہڈیوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑنا ضروری ہے۔آپ ان کو توڑنے کے لیے ہتھوڑا، گوشت کا مالٹ یا کوئی اور بھاری چیز استعمال کر سکتے ہیں۔
3. ہڈیوں کو ایک برتن میں رکھیں: ٹوٹی ہوئی ہڈیوں کو ایک بڑے برتن میں ڈالیں اور انہیں پانی سے ڈھانپ دیں۔پانی کی سطح اتنی زیادہ ہونی چاہیے کہ ہڈیوں کو مکمل طور پر ڈوب جائے۔
4. ہڈیوں کو ابالنا:
جب پانی ابلنے پر آجائے تو آنچ کم کریں اور چند گھنٹے پکائیں۔ہڈیاں جتنی دیر تک ابلیں گی، اتنا ہی زیادہ جیلیٹن نکالا جائے گا۔
5. مائع کو چھانیں: ابالنے کے بعد، ہڈیوں سے مائع کو دبانے کے لیے اسٹرینر یا چیز کلاتھ کا استعمال کریں۔اس سے ہڈیوں کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے یا نجاست دور ہو جائے گی۔
6. مائع کو ریفریجریٹ کریں: دبے ہوئے مائع کو ایک کنٹینر میں ڈالیں اور اسے فریج میں رکھیں۔مائع کو ٹھنڈا ہونے دیں اور ریفریجریٹر میں چند گھنٹوں یا رات بھر کے لیے محفوظ کریں۔
7. جیلیٹن کو ہٹا دیں: ایک بار جب مائع سیٹ ہو جائے اور جلیٹنس بن جائے، کنٹینر کو ریفریجریٹر سے ہٹا دیں۔سطح پر بننے والی کسی بھی چربی کو احتیاط سے کھرچ دیں۔
8. جیلیٹن کا استعمال کریں یا ذخیرہ کریں: گھر کا بنا ہوا جیلاٹن اب مختلف ترکیبوں میں استعمال کرنے کے لیے تیار ہے، جیسے میٹھے، سوپ، یا غذائی ضمیمہ کے طور پر۔آپ کسی بھی غیر استعمال شدہ جلیٹن کو ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں ایک ہفتے تک فریج میں رکھ سکتے ہیں۔
اہم نوٹ: ہڈیوں سے حاصل کیے جانے والے جیلیٹن کا معیار اور مقدار مختلف ہو سکتی ہے۔اگر آپ زیادہ مرتکز جیلیٹن چاہتے ہیں، تو آپ اس عمل کو دہرا سکتے ہیں۔
یاد رکھیں، ہڈیوں سے تیار کردہ گھریلو جیلٹن میں تجارتی طور پر تیار کردہ جیلیٹن جیسا مستقل مزاجی یا ذائقہ نہیں ہوسکتا ہے، لیکن یہ پھر بھی آپ کی ترکیبوں میں ایک بہترین اضافہ ہوسکتا ہے۔
پوسٹ ٹائم: جون-16-2023