جیلیٹن کیا ہے: یہ کیسے بنتا ہے، استعمال کرتا ہے اور فوائد؟

i) پیکٹین:یہ لیموں اور سیب کے پھلوں سے ماخوذ ہے، اور یہ جیلیٹن کی طرح سٹیبلائزر، ایملسیفائر، جیلنگ اور گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر کام کر سکتا ہے۔

ii) آگر:ایگروز کے نام سے بھی جانا جاتا ہے یا محض آگر کھانے کی صنعت میں جیلیٹن کا وسیع پیمانے پر استعمال شدہ متبادل ہے (آئس کریم، سوپ وغیرہ)۔یہ سرخ سمندری سواروں سے ماخوذ ہے۔

iii) ویگن جیل:جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، ویگن جیل پودوں کے بہت سے ماخوذ جیسے کہ ویجیٹیبل گم، ڈیکسٹرن، اڈیپک ایسڈ وغیرہ کو ملا کر بنایا جاتا ہے۔ یہ جیلٹن کے طور پر نتائج کے قریب ہے۔

iv) گوار گم:یہ ویگن جیلیٹن متبادل گوار کے پودے کے بیجوں ( Cyamopsis tetragonoloba ) سے اخذ کیا گیا ہے اور زیادہ تر بیکری کی مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے ( یہ چٹنیوں اور مائع کھانوں کے ساتھ اچھا کام نہیں کرتا ہے)۔

v) Xantham Gum: یہ Xanthomonas campestris نامی بیکٹیریا کے ساتھ چینی کو خمیر کرکے بنایا جاتا ہے۔یہ بڑے پیمانے پر بیکری، گوشت، کیک اور کھانے سے متعلق دیگر مصنوعات میں سبزی خوروں اور سبزی خوروں کے لیے جیلیٹن کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

vi) آررووٹ: جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، ایرو روٹ مختلف اشنکٹبندیی پودوں جیسے مارانٹا ارونڈینیشیا، زامیا انٹیگریفولیا، وغیرہ کے جڑ سے ماخوذ ہے۔ اسے زیادہ تر چٹنیوں اور دیگر مائع کھانوں کے لیے جیلیٹن کے متبادل کے طور پر پاؤڈر کی شکل میں فروخت کیا جاتا ہے۔

vii) کارن اسٹارچ:اسے کچھ ترکیبوں میں جیلیٹن کے متبادل کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے اور یہ مکئی سے ماخوذ ہے۔تاہم، دو اہم اختلافات ہیں؛مکئی کا سٹارچ گرم ہوتے ہی گاڑھا ہو جاتا ہے، جب کہ جیلیٹن ٹھنڈا ہوتے ہی گاڑھا ہو جاتا ہے۔جیلیٹن شفاف ہے، جبکہ کارن اسٹارچ نہیں ہے۔

viii) کیریجینن: یہ سرخ سمندری سوار سے بھی آگر آگر کے طور پر ماخوذ ہے، لیکن یہ دونوں مختلف پودوں کی انواع سے آتے ہیں۔carrageenan بنیادی طور پر Chondrus crispus سے ماخوذ ہے، جبکہ agar Gelidium اور Gracilaria سے ہے۔ان کے درمیان ایک بڑا فرق یہ ہے کہ carrageenan میں کوئی غذائیت کی قیمت نہیں ہے، جبکہ agar-agar میں ریشے اور بہت سے مائکرو نیوٹرینٹ ہوتے ہیں۔